मशरूम गलौटी कबाब
सामग्री:-
मशरूम – 400 से 500 ग्राम
प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा
हरी मिर्च (कटी हुई) – 1 बड़ा चम्मच
अदरक – लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
जीरा पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 2 छोटे चम्मच
स्वादानुसार नमक
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
आलू (उबला हुआ, छिला हुआ और मसला हुआ) – 1 बड़ा
भुनी हुई बेसन – 3 बड़े चम्मच
पनीर के टुकड़े – 3 बड़े चम्मच
घी और ऑलिव ऑयल पसंदीदा कोई भी तेल
कुकिंग निर्देश:-
मशरूम को धोकर सुखा लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। गरम होने पर हरी मिर्च डालें और सुनहरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें, इन्हें भी कैरेमलाइज होने तक भूनें। अब कटा हुआ मशरूम डालें और सुनहरा होने तक भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर डालें। अब इसे अच्छी तरह से मिलाएं। फिर कटा हुआ हरा धनिया डालें। मिलाएँ और आंच बंद कर दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ब्लेंडर जार या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। मसले हुए आलू, भुने हुए चने का पाउडर और पनीर डालें। बिना पानी डाले चिकना पेस्ट बना लें। (अगर आपको लगता है कि यह ठीक से नहीं पिस रहा है, तो आप 3-4 बड़े चम्मच पानी डालकर पीस सकती हैं) जब यह पिस जाए तो इसे एक कटोरे में निकाल लें। धीमी आंच पर एक पैन में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें। इस बीच, कबाब को आकार दें। अपनी हथेलियों पर तेल लगाएं। अब थोड़ा कबाब पेस्ट लें और इसे चपटा गोल आकार दें। बाकी के साथ भी ऐसा ही करें। अब इन्हें गरम तेल में डालें। एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह पकाएं (धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट लगते हैं)। हो जाने पर इसे धीरे से पलटें और सुनहरा भूरा होने तक दूसरी ओर से भी पकाएं। कबाब पक गए हैं या नहीं, इसकी जांच करें। इन्हें टिशू पेपर पर निकालें। ऊपर काजू लगाकर इसे गार्निश करें। फिर मसालेदार हरी चटनी के साथ इसे गरमागरम सर्व करें।आप इसे स्नैक्स में चटनी के साथ एंजॉय कर सकती हैं। इसके साथ ही इसे ब्रेकफास्ट और लंच में एंजॉय करना है, तो आटे के पतले पराठें तैयार करें और इसे उसके साथ एंजॉय करें|
Curd’s Suger Kitchen by Chef Srenu
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