चाशु रोल
चाशू बांधना
चाशू उबालना
चाशू सॉस बनाना
क्रिस्पी पोर्क तलना
सामग्री (एक रोल):-
1 पोर्क बेली ब्लॉक (यह रोल करने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए और इसमें वसा की एक अच्छी परत होनी चाहिए)
1 अदरक की जड़ कटी हुई
3-5 छिली हुई लहसुन की कलियाँ
जापानी नेगी या हरी प्याज के 2-3 तने
चाशू सॉस:-
100 मिली कुकिंग सेक
100 मिली मिरिन
4 बड़े चम्मच चीनी
250 मिली सोया सॉस
500 मिली पानी
उबले हुए पोर्क से 500 मिली पानी
½ कटा हुआ प्याज
कैसे बनाए:-
अपने पोर्क बेली को तैयार करके शुरू करें, कागज़ के तौलिये से नमी हटाएँ और किसी भी असमान हिस्से को काट लें। दोनों तरफ़ काँटे से छेद करें और बेली के कम वसा वाले हिस्से को पतले स्लाइस में काटें। पोर्क बेली को कसकर रोल करें ताकि सबसे कम वसा वाला भाग बीच में हो। पोर्क को रसोई की सुतली से बांधें। पोर्क के अंत में एक गाँठ बनाएँ और फिर अपने हाथ से एक गोला बनाएँ। पोर्क को खींचें और स्ट्रिंग को कस लें। पोर्क के नीचे इस चरण को दोहराएँ और अंत में एक तंग गाँठ बाँधें। फिर एक और तंग गाँठ बनाने से पहले पोर्क की लंबाई के चारों ओर सुतली को कुछ बार बाँधें। पोर्क को ढकने के लिए सॉस पैन में पर्याप्त पानी भरें और उबाल लें। पोर्क को एक छलनी में निकाल लें और पैन और पोर्क से किसी भी अशुद्धता/कड़वाहट को धो लें (यह आपको अंत में बेहतर स्वाद वाला चाशू देगा)। पोर्क को अदरक, लहसुन और जापानी नेगी (हरा प्याज) के हरे तनों के साथ सॉस पैन में वापस डालें। उबाल लें और 90 मिनट तक उबालें। आप पोर्क के ऊपर रसोई के तौलिये का एक टुकड़ा रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बह न जाए और यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है। तो आवश्यकतानुसार और पानी डालें। (इस तरल पदार्थ के 500 मिलीलीटर को बाद के लिए बचाकर रखना सुनिश्चित करें)। 90 मिनट बीत जाने के बाद, पोर्क को बाहर निकालें और चाशू सॉस के लिए सॉस पैन तैयार करें। कुकिंग सैके और मिरिन डालें और अल्कोहल को जला दें, अल्कोहल के जल जाने के बाद, चीनी डालें और हिलाएं। चीनी के घुल जाने के बाद, सोया सॉस, 500 मिलीलीटर पानी और पोर्क को उबालने से बचाए गए 500 मिलीलीटर तरल को डालें और फिर पोर्क डालें। इसे 40 मिनट तक उबलने दें, हर 10 मिनट में पलटें। 40 मिनट बीत जाने के बाद, पोर्क को बाहर निकालें और सॉस को बचाकर रखें। एक फ्राइंग पैन में – पोर्क के किनारों को अच्छे और कुरकुरे होने तक पकाएं – पोर्क को बाहर निकालें और फ्राइंग पैन में अपने सॉस के 2 बड़े करछुल-भर (या पोर्क को कोट करने के लिए पर्याप्त) डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अपने पोर्क को इस सॉस में कोट करें और आराम दें। आनंद लें।
Curd’s Suger Kitchen by Chef Srenu
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