रवा डोसा / सूजी डोसा
सूजी डोसा
सूजी- 1 कप (180 ग्राम)
दही- ½ कप (फैंटा हुआ)
हरा धनिया- 1 से 2 टेबल स्पून (बारीक कटा)
हरी मिर्च- 1 या 2 (बारीक कटी)
अदरक का पेस्ट- ½ छोटी चम्मच
नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
जीरा- ½ छोटी चम्मच
तेल- 3 से 4 टेबल स्पून
बनाने की विधि:-
बैटर बनाइए
एक बड़े प्याले में सूजी लीजिए. इसमें दही, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, जीरा और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे से मिक्स jar me mix कर लीजिए. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए दाल-चावल के दोसे की कन्सिस्टेन्सी का बैटर बना लीजिए. बैटर में 1 कप पानी का इस्तेमाल हुआ है. बैटर को 10 से 15 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि सूजी फूल जाए. 10 मिनिट बाद, बैटर चैक कीजिए, इसकी कन्सिस्टेन्सी गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें 2 टेबल स्पून पानी और डालकर मिला दीजिए.
डोसा सेकिए
डोसे बनाने के लिए नॉन स्टिक तवा गरम होने रख दीजिए. तवे पर थोड़ा सा तेल डालिए और तवे पर चारों ओर अच्छे से फैला लीजिए. फिर, तवे पर हाथ ले जाकर देखिए, हाथ पर हीट आ रही है, तवा अच्छे से गरम हो गया है. अब गैस एकदम धीमी कर दीजिए और थोड़ी देर तवे को ठंडा होने दीजिए. तवे पर से अतिरिक्त तेल टिशू पेपर की मदद से हटा दीजिए. इसके बाद, तवे पर 2 से 3 टेबल स्पून दोसे का बैटर डालिए और इसे गोल-गोल घुमाते हुए पतला दोसा फैला दीजिए. फिर, गैस तेज कर दीजिए और दोसे के किनारों तथा ऊपर थोड़ा स तेल डाल दीजिए. डोसे को नीचे की तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लीजिए. नीचे की तरफ से अच्छे से सिक जाने के बाद, दोसे को पलटे से पहले सभी किनारों और फिर बीच से तवे से निकालिए और इसे आधा मोड़कर प्लेट में रख दीजिए.
दूसरा डोसा सेकिए
डोसा सेकने से पहले तवे को फिर से ठंडा कर लीजिए. इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए इसके ऊपर पानी की छींटे मार दीजिए. इसके बाद, तवे को गीले कपड़े से पौंछ लीजिए. फिर, तवे पर पहले वाले दोसे की तरह ही डोसा बैटर फैलाकर सेककर तैयार कर लीजिए. सारे डोसे इसी प्रक्रिया के अनुसार बना लीजिए. इतने बैटर में कुल चार दोसे बनकर तैयार हो जाएंगे. सूजी के क्रिस्पी और स्वादिष्ट दोसे तैयार हैं. सूजी के डोसे के साथ मूंगफली के दाने की चटनी, हरे धनिये की चटनी या अपनी मनपसंद चटनी परोसिए और चाव से खाइए.
सुझाव
रवा डोसा के लिए बारीक सूजी अच्छी रहती है. अगर आपके पास बारीक सूजी ना हो, तो मोटी वाली सूजी भी ले सकते हैं. तब, इसमें 2 से 3 टेबल स्पून मैदा या आटा डाल लें. आप मिर्च अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं. बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत ज्यादा पतला ना रखें. बाद में, यदि बैटर गाढ़ा दिखे, तो इसमें पानी मिला सकते हैं. डोसा फैलाते समय ध्यान रखें कि तवा ठंडा होना चाहिए और दोसा फैलाने के बाद तुरंत गैस तेज कर दीजिए. आप चाहे, तो दोसे को पलटकर भी सेक सकते हैं. यह सादा रवा दोसा हैं. अगर आप चाहे, तो आलू का मसाला बनाकर मसाला रवा डोसा भी तैयार कर सकते हैं.
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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