राजस्थानी दाल बाटी चूरमा और लहसुन की चटनी
दाल बाटी रेसिपी | राजस्थानी दाल बाटी चूरमा | शायद राजस्थानी व्यंजनों से आने वाले पारंपरिक और प्राचीन क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में से एक। यह पकवान 3 व्यंजनों का एक संयोजन है, यानी मिश्रित दाल करी, बेक्ड गेहूं के गेंदों के साथ मिश्रित गेहूं के गेंद के पाउडर के साथ साइड डिश के रूप में। यह आमतौर पर अत्यधिक ठंड के मौसम के दौरान दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।
दाल बाटी रेसिपी प्रशंसक हूं क्योंकि मुझे अपने राजस्थानी दोस्त के कारण इसका वास्तव में, मुझे यह रेसिपी उनके परिवार से मिला है।
राजस्थानी दाल बाटी के अलावा राजस्थानी दाल बाटी रेसिपी के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स, सुझाव और विविधताएं। सबसे पहले, बाटी के लिए आटा तैयार करते समय, एक सख्त और कठोर आटा तैयार करना सुनिश्चित करें। यह आटा गूंधते समय बैचों में थोड़ा सा पानी डालकर इसे प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा, दाल बाटी चूरमा रेसिपी को इकट्ठा करते समय, मिश्रण में घी डालते समय उदार रहें। पारंपरिक रूप से घी दाल बाटी रेसिपी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह स्वाद और टेस्ट को बढ़ाता है। अंत में, इस पकवान के लिए दाल रेसिपी मसूर दाल, चना दाल और मूंग दाल जैसे दाल का एक संयोजन है।
राजस्थानी दाल बाटी
सामग्री:-
बाटी के लिए:-
2 कप गेहूं का आटा
¼ टी स्पून नमक
¼ टी स्पून बेकिंग पाउडर
¼ कप घी
पानी (गूंथने के लिए)
चूरमा के लिए:
2 टेबल स्पून घी
3 टेबल स्पून पाउडर चीनी
2 टेबल स्पून काजू और बादाम (कटा हुआ)
¼ टी स्पून इलायची पाउडर
दाल के लिए:-
½ कप मूंग दाल / ग्रीन ग्राम दाल
¼ कप मसूर दाल / गुलाबी मसूर
¼ कप चना दाल / बंगाल ग्राम दाल (30 मिनट भिगोया हुआ)
3 कप पानी
3 टी स्पून घी
1 टी स्पून सरसों
1 टी स्पून जीरा
पिंच हिंग
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट
1 हरी मिर्च (स्लिट)
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
¼ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून नमक
1 कप पानी
2 टेबल स्पून धनिया (बारीक कटा हुआ)
बाटी की तैयारी:-
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा, ¼ टीस्पून नमक, ¼ टीस्पून बेकिंग पाउडर और ¼ कप घी लें। अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि आटा नम है। मुट्ठी से दबाए जाने पर आकार को पकड़ने की आवश्यकता है। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटा गूंध लें। पूरी के लिए तैयार के रूप में थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। अब एक छोटी गेंद के आकार का आटा लें और रोल करें। अपने हाथ का उपयोग करके एक निशान बनाएं। ज्यादा दबाव दिए बिना आगे रोल करें। यह अप्पे पैन पर बाटी को एक समान पकाने में मदद करता है। अब अप्पे पैन या कुकर को धीमी आंच पर घी की कुछ बूंदों के साथ गर्म करें। रोल किया हुआ बाटी को प्रत्येक मोल्ड में रखें। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएं। ढककर और 15 मिनट तक पकाते रहें। अब बाटी चारों तरफ से और अंदर भी पक चुकी है। अंदर से अधिक नरम बाटी के लिए बाटी को घी में डुबोएं। यदि आप कैलोरी के बारे में चिंतित नहीं हैं तो आप वैकल्पिक रूप से 15 मिनट तक भिगो सकते हैं। अंत में, बाटी तैयार है।
चूरमा की तैयारी:-
सबसे पहले, 3 तैयार बाटी लें और मिक्सी में तोड़ें। बाटी का मोटा पाउडर बनाएं। 2 टेबलस्पून घी डालकर तवा गरम कीजिये और बाटी का पाउडर भून लीजिए। धीमी आंच पर 7 मिनट तक या यह सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें। आगे 3 टेबलस्पून पाउडर चीनी, 2 टेबलस्पून कटा हुआ बादाम-काजू और ¼ टीस्पून इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। अंत में चूरमा तैयार है।
राजस्थानी दाल रेसिपी:-
सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में ½ कप मूंग दाल, ¼ कप मसूर दाल और ¼ कप चना दाल लें। 1 टीस्पून घी और 3 कप पानी डालकर 4 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। अब एक बड़े कडाई में 2 टीस्पून घी गरम करें और उसमें 1 टीस्पून सरसों, 1 टीस्पून जीरा और चुटकी हिंग डालें। 1 प्याज डालें इसके बाद 1 टीस्पून अदरक लहसुन पेस्ट और 1 हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह से भूनें। आगे 1 टमाटर डालें और अच्छी तरह से भूनें। इसके अतिरिक्त ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून नमक डालें। धीमी आंच पर भूनें। इसके अलावा पका हुआ दाल, 1 कप पानी डालें और मिलाएं। 5 मिनट के लिए उबाल लें या तब तक उबालें जब तक कि दाल मसाला को सोख न लें। अब धनिया पत्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, दाल बाटी चूरमा को प्याज और मिर्च के स्लाइस के साथ परोसें।
बाटी की तैयारी:-
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा, ¼ टीस्पून नमक, ¼ टीस्पून बेकिंग पाउडर और ¼ कप घी लें। अच्छी तरह से मिलाएं सुनिश्चित करें कि आटा नम है। मुट्ठी से दबाए जाने पर आकार को पकड़ने की आवश्यकता है। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटा गूंध लें। पूरी के लिए तैयार के रूप में थोड़ा सख्त आटा गूंध लें। अब एक छोटी गेंद के आकार का आटा लें और रोल करें। अपने हाथ का उपयोग करके एक निशान बनाएं। ज्यादा दबाव दिए बिना आगे रोल करें। फिर से एक एक्स चिह्न बनाएं। यह अप्पे पैन पर बाटी को एक समान पकाने में मदद करता है। अंदर से अधिक नरम बाटी के लिए बाटी को घी में डुबोएं। यदि आप कैलोरी के बारे में चिंतित नहीं हैं तो आप वैकल्पिक रूप से 15 मिनट तक भिगो सकते हैं।
लसुन की चटनी:-
एक लहसुन 100 ग्राम
एक लाल मिर्च 100 ग्राम
एक टमाटर 50 ग्राम
एक धनिया पत्ता 5 ग्राम
जीरा 10 ग्राम
तेल भूनने के लिए
नमक स्वादानुसार
मिर्च को 4 घंटे भिगोया मिर्च और लहसुन टमाटर को दरदरा पीस लें। तेल गरम पैन में डालें और जीरा धनिया और सारी सामग्री डालकर 15 मिनट तक भून लें भूनने के बाद नमक छिड़क दें।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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