वेज सीख कबाब
सामग्री:-
2 टी स्पून तेल
½ टी स्पून जीरा
¼ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 टेबल स्पून बेसन
1 कप गोभी, पतले कटा हुआ
1 गाजर, ग्रेट किया हुआ
½ कप मटर
½ कप बीन्स, बारीक कटी हुई
मुट्ठी भर धनिया पत्ती
कुछ पुदीने के पत्ते
3 टेबल स्पून काजू, कटा हुआ
2 मध्यम आकार के आलू, 2 सीटी के लिए पकाया हुआ
1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून हल्दी
1 टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून गरम मसाला पाउडर
नमक, स्वाद अनुसार
¼ टी स्पून काली मिर्च , पीसा हुआ
1 टेबल स्पून नींबू का रस
¼ कप ब्रेड क्रम्ब्स
3 टी स्पून तेल, भूनने के लिए
चुटकी भर चाट मसाला
अनुदेश:-
सबसे पहले, एक कड़ाही में तेल गरम करें। अधिक तेल न डालें क्योंकि भूनने पर कबाब से तेल निकलने लगता है। अब जीरा डालें और जब तक वे खुशबूदार न हो जाए तब तक तलें। आगे प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से तलें। इसे अलग रख दें। बेसन डालें और धीमी आंच पर एक या 2 मिनट के लिए भूने। बेसन को खुशबूदार होने तक भुने। आगे गोभी, गाजर, मटर और बीन्स जोड़ें।जब तक सब्जियां अच्छी तरह से पक न जाएं और साथ ही सारी नमी भी वाष्पित हो जाए तब तक उन्हें हिलाते रहें। अब पूरी तरह से ठंडा करें और मिक्सी या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। इसमें धनिया पत्ती, पुदीने की पत्तियां और कटे हुए काजू भी मिलाएं। उन्हें बिना किसी पानी को मिलाए मोटे मिश्रण में ब्लेंड करें। तैयार सब्जी पेस्ट को एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। उबले आलू भी उसमे मिलाएं। उबले हुए आलू तैयार करने के लिए, आलू को 1-2 सीटी के लिए पकाएं और छिलका को छील दें। फोर्क या आलू मैशर की मदद से आलू को मैश करें। इसके अलावा मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस भी निचोड़ें। सभी मसालों को अच्छे से ब्लेंड होने तक मिलाएं। आगे इसमें मौजूद नमी के आधार पर ब्रेड क्रम्ब्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो और ब्रेडक्रंब जोड़ें। ढककर यदि आपके पास समय है तो 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि आकार देना आसान हो जाए।
सीख कबाब भूनने की विधि:
अब तेल से हाथ को ग्रीस करें और एक बॉल बनाएं। तेल लगाने से हाथों पर चिपकना बंद हो जाता है। एक कटार लें और केंद्र में डालें। भूनते समय जलने से बचने के लिए लकड़ी के कटार को 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। बेलनाकार आकार देकर कबाब का आकार दें। तेल डाला हुआ गरम तवा पर कबाब को भूनें। वैकल्पिक रूप से ओवन या तंदूर में भूनें। आवश्यकता हो तो और तेल डालें। बीच में घुमाते हुए सुनिश्चित करें की सभी किनारों को समान रूप से भुना हुआ है। बहुत ज्यादा नहीं घुमाएं कबाब टूट सकता है। कुछ चाट मसाला भी छिड़कें और कबाब के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें। अंत में, कटा हुआ प्याज के छल्ले और चूने के वेज के साथ वेज सीख कबाब परोसें।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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