“राजभोग बंगाली मिठाई”
सामग्री:-
30 मिनट
4 लोग
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1 छोटी चम्मच केसर के रेशे
2 नींबूका रस
1 चुटकी भर पीला रंग
300 ग्राम चीनी।
कुकिंग निर्देश
स्टेप 1
दूध को गरम करे।फिर गैस बंद करके थोडा ठंडा होने दे ।एक कटोरी में नींबूका रस ले व् रस की बराबर मात्र में पानी मिला ले। अब चम्मच की सहायता से दूध में धीरे धीरे डाले(निंम्बु का रस एक साथ नही डालना है)दूध अच्छे से फट जायेगा।
स्टेप 2
फिर उसे एक सूती कपडे में पलट दे जिससे पानी निकल जायेगा ।फिर उसके ऊपर थोडा पानी डाले जिससे नींबूका खट्टापन चला जायेगा। इसे पोटली बनाकर थोड़ी देर के लिए लटका दे।पनीर तैयार है । थोड़ी देर बाद एक बरतन में पनीर को निकाल दे व् केसर (केसर को गुनगुने दूध में भिगो दे)
स्टेप 3
अब उबलते हुए पानी में गोले डालकर 5 मिनट तेज आंच पर ढक्कन लगाकर पकाए। अब एक बार ढक्कन हटाकर हल्के हाथ से राजभोग को पलट ले ।फिर से ढक्कन लगाए और 15 मिनट तक तेज आंच पर उबलने दें। अगर आपको लगे कि पानी कम हो रहा है तो आप इसमें आधी गिलास पानी और मिला दे।
स्टेप 4
रंग मिलाकर चिकना होने तक अच्छे से फेटे । अब इसके छोटे छोटे गोले बना ले।गोले के बीच में केसर के रेशे व् पिस्ते डाले। एक चौड़ा बर्तन ले उसमे चीनी व् पानी मिलाकर उबाले।
स्टेप 5
15 मिनट बाद ढक्कन हटाए ।एक दूसरे बाउल में थोड़ा सा बर्फ और ठंडा पानी डालें और तैयार राजभोग को उसके अंदर एक-एक करके डाल दे। बची हुई चाशनी को गैस पर 5-7 मिनट पकाकर गाढ़ी कर ले और ठंडी होने पर राजभोग वाले बाउल में मिला दे । फ्रिज में चार-पांच घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें थोड़ा सा गुलाब जल मिलाये और ठंडे ठंडे राजभोग का आनंद लें।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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