“शाही काजू पनीर ग्रेवी”
सामग्री:-
400 ग्राम पनीर
3 प्याज (मध्यम आकार)
2 टमाटर (बड़े आकार के)
15 काजू
2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज
2 तेज पत्ते
1 इंच दालचीनी
2 हरी इलायची
1 काली इलायची
5 लौंग
5 बड़े चम्मच तेल
4 हरी मिर्च
1⁄2 इंच अदरक
लहसुन की 6 कलियाँ
1⁄2 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1⁄2 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1⁄4 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1⁄2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1⁄2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
4 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
1⁄2 बड़ा चम्मच नमक
व्यंजन विधि:-
2 बड़े चम्मच धनिया (बारीक कटा हुआ). काजू को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। प्याज और टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए। कढ़ाई गर्म करें और इसमें 2 से 3 बड़े चम्मच तेल डालें. – अब कढ़ाई में मिर्च, लहसुन, अदरक और प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन बंद करें और इसे हल्के सुनहरे रंग का होने दें। एक बार जांचें और अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो एक मिनट और पकाएं। जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं और जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें और ठंडा (या कम से कम गर्म) होने दें। जब टमाटर और प्याज ठंडे हो जाएं तो उन्हें पीसकर मुलायम प्यूरी बना . अब कढ़ाई को दोबारा गर्म करें और इसमें बचा हुआ 2 से 3 टेबल स्पून तेल डालें. इसमें तेजपत्ता, हरी और काली इलाइची, दालचीनी और लौंग डालें। सभी मसालों को मध्यम आंच पर लगभग 1 से 2 मिनट तक और खुशबू आने तक भून लीजिए।बचे हुए सभी मसाले – हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी मसालों को 1 से 2 मिनिट तक भून लीजिए. इससे ग्रेवी में सारे मसाले मिल जाते हैं और काजू मलाई पनीर रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बन जाती है.भुने मसाले में प्याज और टमाटर की प्यूरी डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा पानी डालें और मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी में काजू साबूत और अतीत और खरबूजे के बीज का पेस्ट, ताजी क्रीम, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और धीमी से मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट .अंत में, बारीक कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ – काजू मलाई पनीर परोसने के लिए तैयार है।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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