रबड़ी मालपुआ
सामग्री:-
रबड़ी के लिए
दूध 1 लीटर
चीनी 1 कप
खोया 1/4 कप
केसर 1/2 छोटा चम्मच
गार्निश के लिए पिस्ता पाउडर
बादाम 1 चम्मच
इलायची पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
चीनी की चाशनी के लिए
चीनी 2 कप
पानी 2 कप
केसर 1 चम्मच
इलायची एसेंस 2-3 बूँदें
मालपुआ के लिए
मैदा 1 कप
बारीक सूजी 1/4 कप
खोया 1/2 कप
सौंफ पाउडर 1 चम्मच
दूध 1 कप /आवश्यकतानुसार
देसी घी 2 कप/डीप फ्राई के लिए
बनाने का तरीका:-
रबड़ी के लिए
1. एक बाउल में दूध उबालें. – इसमें खोया डालकर अच्छी तरह मिला लें. 2-3 मिनट तक पकाएं.
2. अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें. लगातार चलाते रहें, आधा होने तक पकाएं।
3. अब इसमें केसर और बादाम इलायची पाउडर मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ । इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.
चीनी की चाशनी के लिए
1. एक बर्तन में चीनी और उसी मात्रा में पानी को डालकर उबाल लें।
2. उबलते पानी में केसर, इलायची एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक पकाएं जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए. एक तरफ रख दें.
मालपुआ के लिए
1. एक बर्तन में मैदा लें, उसमें सूजी और खोया डालें, साथ में सौंफ पाउडर और दूध भी डालें। इन सबको एक साथ फेंट लें। दूध मिलाते रहें और चिकना मिश्रण तैयार कर लें.
2. अब एक कढ़ाई में घी भरकर गर्म करें. उसमें एक बड़ा चम्मच मालपुआ का मिश्रण डालें. मिश्रण से जितने मालपुआ बन सकें बना लीजिये.
3. अब सभी मालपुए को तैयार चाशनी में लगभग 10-15 मिनट के लिए डुबोकर रखें.
4. अब मालपुआ को प्लेट में रखें, इसमें थोड़ी सी चाशनी डालें, इसके बाद इसके ऊपर रबड़ी डालें. पिस्ता पाउडर से सजाकर सर्व करें ।
CHEF NEELAM GARG
Director, CHOCOCHILL
