“मिसल पाव”
सामग्री:-
प्रेशर कुकिंग के लिए:
2 कप मोठ की फलियाँ / मटकी (अंकुरित)
¼ छोटा चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच नमक
1 कप पानी
मसाला पेस्ट के लिए:
2 चम्मच तेल
2 इंच अदरक (मोटा कटा हुआ)
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 कली लहसुन
¼ कप सूखा नारियल / खोपरा
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
¼ कप पानी
अन्य सामग्री:
3 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों
1 चम्मच जीरा/जीरा
कुछ करी पत्ते
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी / हल्दी
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला/गोदा मसाला
छोटा टुकड़ा गुड़ / गुड़
½ छोटा चम्मच नमक
5 कप पानी
सेवारत के लिए
2 कप फरसाण/मिश्रण
½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती (बारीक कटी हुई)
6 पाव
1 नींबू (चौथाई)
निर्देश:-
सबसे पहले, एक बड़ी कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 छोटा चम्मच जीरा और कुछ करी पत्ते डालें। इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच गरम मसाला भी डाल दीजिए. धीमी आंच पर मसाले की खुशबू आने तक भून लीजिए. अब इसमें तैयार मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह भून लें। मसाला पेस्ट से तेल छूटने तक पकाएं। पकी हुई मटकी, छोटा टुकड़ा गुड़ और ½ छोटा चम्मच नमक डालें। एक अच्छा मिश्रण दें. 5 कप पानी भी डालें और स्थिरता समायोजित करें। ढककर 10 मिनट तक या जब तक मिसल पूरी तरह से पक न जाए तब तक उबालें। एक बार जब मिसल पक जाती है, तो तेल तैरने लगता है जो दर्शाता है कि मिसल तैयार है। एक सर्विंग प्लेट में मटकी उसल लें और उसके ऊपर थोड़ा फरसाण डालें। इसके ऊपर कटा हुआ प्याज और हरा धनिया डालें।
किनारों से करछुल भर कैट या ग्रेवी भी डालें। अंत में, संपूर्ण मिसल पाव रेसिपी बनाते हुए मिसल को पाव और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें सबसे पहले, एक प्रेशर कुकर में 2 कप अंकुरित मोठ की फलियाँ / मटकी लें। स्प्राउट्स बनाने के लिए मोठ की फलियों को रात भर भिगोकर एक दिन के लिए कपड़े में बांध लें. इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच नमक और 1 कप पानी भी डाल दीजिए. एक सीटी आने तक या मटकी के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। एक तरफ रख दें. अब 2 चम्मच तेल गर्म करके मसाला पेस्ट तैयार करें और 2 इंच अदरक और 2 कली लहसुन भून लें. इसके अलावा, 1 प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ¼ कप सूखा नारियल डालें और एक मिनट तक भूनें। इसके अलावा, 1 टमाटर को नरम होने तक भूनें।
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें और एक ब्लेंडर में डालें। ¼ कप पानी डालें और मुलायम पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। एक तरफ रख दें. इसके बाद एक बड़ी कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 छोटा चम्मच जीरा और कुछ करी पत्ते डालें। इसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटी चम्मच गरम मसाला भी डाल दीजिए धीमी आंच पर मसाले की खुशबू आने तक भून लीजिए. अब इसमें तैयार मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह भून लें। मसाला पेस्ट से तेल छूटने तक पकाएं। पकी हुई मटकी, छोटा टुकड़ा गुड़ और ½ छोटा चम्मच नमक डालें। एक अच्छा मिश्रण दें. इसके अलावा, 5 कप पानी डालें और स्थिरता समायोजित करें। ढककर 10 मिनट तक या जब तक मिसल पूरी तरह से पक न जाए तब तक उबालें एक बार जब मिसल पक जाती है, तो तेल तैरने लगता है जो दर्शाता है कि मिसल तैयार है। एक सर्विंग प्लेट में मटकी उसल लें और उसके ऊपर थोड़ा फरसाण डालें। इसके ऊपर कटा हुआ प्याज और हरा धनिया डालें। इसके अलावा, किनारों से करछुल भर कैट या ग्रेवी डालें।
टिप्पणियाँ:-
सबसे पहले, प्रामाणिक मिसल पाव पाने के लिए, अधिक तेल डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल ऊपर न तैरने लगे।
इसके अलावा, मैंने मिसल पाव कम मसालेदार बनाया है। हालाँकि, इसे तीखा बनाने के लिए मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा दें।
इसके अलावा, परोसने से ठीक पहले फरसान/मिश्रण डालें। अन्यथा इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा और गीला हो जाएगा।
इसके अलावा, आप मूंग स्प्राउट्स, मटर स्प्राउट्स, छोले स्प्राउट्स और बीन स्प्राउट्स के मिश्रित संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।
अंत में, मिसल पाव रेसिपी थोड़ी मसालेदार और तैलीय परोसने पर बहुत अच्छी लगती है।
Sugar Curd’s Kitchen By Chef Srenu
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