उड़द दाल की पिन्नी
सामग्री:-
2 कप उड़द दाल
10-15 बादाम
10-12 काजू
2 बड़े चम्मच अखरोट
1 चम्मच इलाइची पाउडर
1 कप खोया
2 spoon suji
स्वाद अनुसार पिसी हुई चीनी ya jayegri gur
आवश्कतानुसार देसी घी
निर्देशों:-
गेहूं का आटा एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा डालना क्योंकि यह दाल को चिपकने से रोकता है। बस एक बड़ा चम्मच काम करता है।
मावा- मावा पिनिस को एक समृद्ध और आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट देता है। बस क्रम्बल करें और इसे पिनिस में डालें।
गुड़ – यह हमारी पिनियों को गहरा भूरा रंग और मिठास देता है। आप इसकी जगह दानेदार चीनी या ब्राउन शुगर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इलायची पाउडर – यह हमारा स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है। इलायची के साथ, हमारी पिन्नी का स्वाद थोड़ा नरम होगा।
दूध – उड़द की दाल पीसने के लिए बस थोड़ी सी। कोई भी काम करेगा; यहां तक कि गैर-डेयरी दूध भी काम करेगा।
1 – उड़द की दाल को भिगो दें
उड़द की दाल को एक दो बार साफ करके पानी साफ होने तक धो लें।
दाल को एक साफ प्याले में निकाल लीजिए और 2 कप पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दीजिए.
इस समय के दौरान, उड़द की दाल फूल जाती है और आकार में दोगुनी हो जाती है। वांछित भिगोने का समय बीत जाने के बाद, पानी को निकाल दें और फिर से कुल्ला करें। दाल को पूरी तरह से निकलने दें।
उड़द की दाल भिगो दें
2 – उड़द की दाल को पीस लें
1. भीगी हुई उड़द दाल को ब्लेंडर में डालें। दूध डालें और दाल को एक मुलायम पेस्ट में पीस लें।
2. दाल बहुत महीन और चिकनी होनी चाहिए। उँगलियों के बीच रगड़ने पर दाल पेस्ट की तरह लगनी चाहिए।
अगर जरूरत हो तो दाल को पीसने के लिए आप इसमें दो बड़े चम्मच दूध और मिला सकते हैं।
3. एक पैन में गुड़ और पानी डालकर मिलाएं।
4. इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि गुड़ की चाशनी गाढ़ी न हो जाए या 1 तार की चाशनी न बन जाए। चाशनी चैक करने के लिए एक चम्मच को गुड़ की चाशनी में डुबाएं और अगर यह चम्मच के पिछले हिस्से पर लग जाए तो समझ लें कि चाशनी पक चुकी है। इसे आंच से उतार लें।
उड़द की दाल को ब्लेंडर में पीस लें
3- दाल को भून लें
उड़द की दाल को भूनने में सारी मेहनत चली जाती है – इसके लिए कुछ वास्तविक मांसपेशियों की शक्ति की आवश्यकता होती है। दाल को मध्यम-कम आँच पर धीरे-धीरे भूनें .
5. एक भारी तले की कढ़ाई में घी गर्म करें।
6. पैन में पीसा हुआ उड़द दाल डालें।
7. सूजी डालें।
8. तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल न जाएं। जल्द ही उड़द दाल सारा घी सोख लेगी और आटे की मोटी लोई बन जाएगी। कोई चिंता नहीं, इस पर काम करते रहो।
उड़द दाल पिन्नी को पका लीजिये
9. दाल को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। हीट सेटिंग को मीडियम-लो पर रखें।
10. एक बार जब उड़द दाल का मिश्रण भुरभुरा हो जाए (पकने में 15 मिनट), पैन में मावा डालें। मिलाने के लिए मिलाएं।
11. उड़द की दाल को कभी भी खाली न छोड़े। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
12. पकाने के 30-35 मिनट में, उड़द दाल में महक आने लगेगी और इसका रंग सुनहरे भूरे रंग में बदल जाएगा।
उड़द की दाल को घी में भून लें
4- उड़द दाल पिनिस को असेम्बल करें
13. आंच को सबसे कम करें और इलायची पाउडर मिलाएं।
14. गुड़ की चाशनी डालें। उड़द दाल पिन्नी का मिश्रण चटकने लगेगा; इसलिए, सिरप को सावधानी से डालें।
15. मिलाने के लिए मिलाएं। आंच को मध्यम कर दें और उड़द दाल के मिश्रण को आटे की तरह गाढ़ा होने तक पकाएं। गांठ बनने से बचने के लिए मिश्रण को हिलाते रहें।
16. एक बार जब वह अवस्था आ जाए (यह एक आटा बन जाए), तो मिश्रण को आंच से उतार लें। कटे हुए मेवे डालें और संयुक्त होने तक मिलाएँ। उरद दाल पिन्नी मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
पकी हुई पिन्नी मिश्रण
मिश्रण ठंडा होने पर ब्रेडक्रंब जैसा दिखेगा।
अब ये रही पिन्नी को चिकना करने की ट्रिक – पिन्नी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच गुनगुना दूध डालें और इसे अपने हाथ से गूंद लें। जैसे ही आप गूंधेंगे, मिश्रण से घी निकलने लगेगा, चिंता की कोई बात नहीं है। उड़द दाल के मिश्रण में सारी सामग्री मिलाकर गूंद लें।
उड़द दाल के मिश्रण को पिन्नी का आकार दें। रचनात्मक बनें और पिनियों को अपनी पसंद के आकार में बनाएँ।
Chef Srenu
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