“Coffee Bun”
कॉफ़ी बन: सामग्री
सर्विंग्स:6
200 ग्राम रोटी का आटा
5 ग्राम तत्काल खमीर
5 ग्राम दूध का पाउडर
115 ग्रामचीनी
30 ग्राम नमकीन मक्खन
110 ग्राम अंडे)
72 जी पानी
30 ग्राम सजावटी क्रीम
110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
5 ग्राम नमक
7 जी कॉफी के दाने
2 जी कोको पाउडर
100 ग्राम सर्व-उद्देश्यीय आटा
विधि: चरण 1
200 ग्राम ब्रेड का आटा 5 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट 5 ग्राम मिल्क पाउडर 30 ग्राम चीनी 30 ग्राम नमकीन मक्खन
नमकीन मक्खन को 5 ग्राम क्यूब्स में काटें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। फिर, ब्रेड का आटा, इंस्टेंट यीस्ट, मिल्क पाउडर और चीनी मिलाकर बन के लिए आटा गूंथ लें।
चरण 2
40 ग्राम अंडे 65 ग्राम पानी 30 ग्राम व्हिपिंग क्रीम 25 ग्राम अनसाल्टेड बटर 3 ग्राम नमक
सूखी सामग्री में अंडे, ठंडा पानी और व्हिपिंग क्रीम डालें। कम से कम 5 मिनट तक गूंदें। आटा बनने के बाद, अनसाल्टेड मक्खन और नमक को धीमी से मध्यम गति पर 3 मिनट के लिए गूंध लें। फिर गति बढ़ाएं और 3 मिनट के लिए गूंधें। ग्लूटेन पूरी तरह से बना है या नहीं, यह जांचने के लिए विंडोपेन टेस्ट करें
चरण 3
कम से कम एक घंटे के लिए आटे को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री सेल्सियस) पर घी लगी कटोरी में किण्वित होने दें। कटोरे को सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये या क्लिंग रैप से ढक दें।
चरण 4
आटे को थोडा़ सा मैदा लगाकर चिकना कर लीजिए. आटे को 50 ग्राम के 6 टुकड़ों में और 15 ग्राम के 6 टुकड़ों में बाँट लें। उन्हें 10 मिनट आराम करने दें।
चरण 5
15 ग्राम आटे में से प्रत्येक में जमे हुए मक्खन के क्यूब्स में लपेटें। फिर एक बड़ा आटा (50 ग्राम) लेकर उसे चपटा कर लें। मक्खन से भरे आटे के सीवन वाले हिस्से को चपटे आटे पर रखें। आटे को अच्छी तरह लपेट कर लोई का आकार दें। बाकी आटे के साथ दोहराएं। बेक करने से पहले कम से कम 45 मिनट के लिए प्रूफ बन्स।
चरण 6
7 ग्राम कॉफी के दाने 2 ग्राम कोको पाउडर 7 ग्राम पानी
कॉफी के दाने, कोको पाउडर और पानी मिलाकर कॉफी क्रस्ट तैयार करें। रद्द करना।
चरण 7
85 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन85 ग्राम चीनी 2 ग्राम नमक70 ग्राम अंडे
एक अलग कटोरे में, मक्खन, चीनी और नमक को 3 मिनट या फूलने तक फेंटें। फिर, कॉफी कोको मिश्रण में फेंटने से पहले धीरे-धीरे अंडे में डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें।
चरण 8
100 ग्राम मैदा इस स्तर पर, मिश्रण गांठदार लग सकता है लेकिन सिर्फ आटे में मिलाएं। सब कुछ शामिल होने तक इसमें लगभग 1 मिनट का समय लगना चाहिए। अगर बन्स की प्रूफिंग नहीं हुई है तो मिश्रण को फ्रिज में रख दें। इस बीच, ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें
चरण 9
टॉपिंग बैटर को एक पाइपिंग बैग में भरें और इसे बन डो पर गोल घुमाते हुए पाइप करें। इन्हें करीब 12 से 15 मिनट तक बेक करें। जाँच करने के लिए, 10वें मिनट के बाद बन को स्पैचुला से उठाकर देखें कि नीचे का भाग भूरा हो गया है या नहीं। अगर है, तो यह तैयार है।
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