इटालियन “कैनोली” व्यंजन विधि
व्यंजन विधि :-
पेस्ट्री सामग्री
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
1 छोटा चम्मच चको पाउडर / कोको पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक
1 टीएसपी ग्राउंड कॉफी / सामान्य कॉफी
1 अंडा
50 ग्राम मक्खन या मूंगफली का तेल
1 टीएसपी आइसिंग शुगर
250 ग्राम मैदा
30 मिली सफेद सिरका
30 मिली (यह खोजने के लिए अलग हो सकता है ताकि आप अमरेटो या फ्रैंजेलिको का उपयोग कर सकें)
या सफेद शराब
तलने के लिए 250 मि.ली
भरने के लिए सामग्री:-
500 ग्राम रिकोटा पनीर
200 ग्राम सफेद चीनी
या अगर आपके पास रिकोटा नहीं है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं
250 व्हीप्ड क्रीम
कैंडिड चेरी, ग्लेज्ड संतरे, ग्लेज्ड लेमन जितना आपको पसंद हो
बर्तन
2 मिडम साइज मिक्सिंग बाउल
इलेक्ट्रिक मूंछ या हाथ की मूंछ
कैनोली मेकर ट्यूब के लिए 4 मेटल ट्यूब
पार्टी क्रीम बैग
कुकीज 9 इंच गोल डायमीटर में क्यूट हैं
पेस्ट्री तैयार करना :-
मैदा को मिक्सिंग बाउल में छान लें फिर नमक + कोको पाउडर + कॉफी पाउडर + आइसिंग शुगर और दालचीनी पाउडर डालें
कटोरे में अंडे तोड़ें और सफेद वाइन, विनेगर सब कुछ एक साथ मिलाकर ऊपर से गूंधें और एक अच्छा बी साइनी सख्त आटा गूंथ लें।
इसे एक क्लिंग फिल्म (हैप्पी रैप) में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
भरने की तैयारी :-
ग्लेज्ड ऑरेंज और लेमन चेरी को छोटे टुकड़ों में काट लें
रिकोटा का पानी छान कर प्याले में डालिये और 200 ग्राम चीनी डाल कर चिकना होने तक फैंट लीजिये.
ग्लेज्ड फ्रूट्स डालें :-
सिल्ग फिल्म का उपयोग करके रिकोटा मिश्रण को ढक दें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
अगर आप व्हीप्ड क्रीम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले आप कैनोली बनायेंगे फिर व्हिप्ड क्रीम। कभी भी किसी भी सामग्री के ताजे फल बी.सी.एस. का उपयोग न करें
कैनोली के गोले भुन रहे हैं
आटे को फ्रिज से निकालें और अंत से एक टुकड़ा काट लें
वर्क बेंच टॉप पर थोड़ा मैदा डालें, आटे को बीच में रखें और बेलन की मदद से आटे को गोल आकार में फैलाना शुरू करें। यह 1-2 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।
रौ कुकी कटर का उपयोग करके सर्कल को काट लें, फिर इसे बाहर उठाएं और इसे धातु ट्यूब में से एक के चारों ओर लपेटें जब तक कि सिरों को पूरा न हो जाए और अंडे की सफेदी या पानी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके दोनों को एक साथ जोड़ दें।
इसे दोहराएं और सभी धातु ट्यूबों को कवर करें
एक बार जब तेल 170-180’c तक पहुँच जाए, तो एक बार में दो गोले डालें, और उन्हें लगभग 2 मिनट तक पकने दें। इस बात का ध्यान रखें कि ये भूरे रंग के होने चाहिए लेकिन जले नहीं इसके बाद कैनोली फ्राई को एक तरफ रख दें और इसे ठंडा कर लें और मैल ट्यूब को सावधानी से हटा दें।
जब मिठाई का समय आता है तो एक पेस्ट्री बैग को रिकोटा के साथ भरें, इसे दोनों तरफ पर्याप्त होने वाली ट्यूबों में निचोड़ें और प्रत्येक को आधा चेरी या नींबू से सजाएं
अगर आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है तो आप छोटे प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं
यदि आप अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपने आटे में एक टेबल स्पून कॉर्नस्टार्च डालना छोड़ दें
यदि आप शराब का उपयोग नहीं करते हैं तो प्रतिशोध का उपयोग न करें आप केवल दूध के साथ आटा बनायेंगे
अगर आपके पास कोई फल नहीं है तो आप चॉकलेट का इस्तेमाल कैनोली के किनारों को सजाने के लिए कर सकते हैं
शेफ श्रीनू
