“पुदीना सेव” (Pudina Sev Recipe)
सामग्री:-
6 सर्विंग
1 + 1/4 कप बेसन
1/8 छोटा चम्मच हींग
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच अजवायन
1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार नमक
1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
2 कप या आवश्यकतानुसार सरसों तेल (तलने के लिए)
1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना पाउडर
1 बड़ी चम्मच गर्म सरसों तेल (मोयन के लिए)
बनाने की विधि:-
मिकसिंग बाऊल में बेसन को छलनी से छाने । अजवायन को हथेली से मसलकर मिलाए । नमक, लाल मिर्च पाउडर, हींग व मोयन मिलाए ।आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर डो तैयार करे । सूखा पुदीना पाउडर मिलाकर मुलायम डो तैयार करे | मिडियम ऑच पर कढ़ाई मे सरसों तेल हल्का गर्म करें । हाथ में चिकनाई लगाए । सेव बनाने वाले लकड़ी के झरना/छेद वाली झरर,को कढ़ाई पर रखे । ऑच मंदी करे । सेव के डो का एक हिस्सा ले और छलनी पर, हथेली से रगड़ कर सेव छाने । मैंने स्टील की छलनी से बनाई है | छलनी/झारा हटाकर, ऑच मिडियम पर करे कलछी से उलट पलट कर मंदी ऑच पर क्रिस्पी होने तक डीप फ्रिराई करे | टिशयू पेपर पर निकाले व इसी विधि से सेव तैयार कर गैस बंद करे ।
मेहमानों को खिलाएं और खाएं । मीठे के साथ नमकीन तो बनता ही है । शेष पुदीना सेव को एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें ।
Master Chef, Renu Chandra
