चम चम
चमचम के लिए सामग्री:-
8-10 धागे केसर
2 लीटर फुल क्रीम मिल्क
1/2 कटोरी नारियल का बुरादा
आवश्यकता अनुसार कटे हुए पिस्ता और बादाम
1 कटोरी दही
चाशनी के लिए सामग्री
6 कप पानी
2 कप चीनी
मलाई के लिए सामग्री
2-3 हरी इलायची
1/2 कप कंडेंस मिल्क
1/2 लीटर फुल क्रीम मिल्क
बनाने की विधि:-
दूध को एक उबाल आने तक उबाल लें और फिर उसमें दही मिला लें और गैस बंद कर दे। गैस बंद करने के बाद,दूध में से छेना अलग होने तक इस मिश्रण को मिलाएं। छेने को फिर कॉटन के कपड़े में छान लें और उसका खट्टापन निकालने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।अब हाथ से हल्का हल्का दबा के एक्स्ट्रा पानी को निकाल दें और कपड़े को आधे घंटे के लिए लटका के रख दे। हमें यह ध्यान देना है की छेना ड्राई ना हो जाए क्योंकि उससे चमचम स्पंजी नहीं बनेंगे। तब तक चाशनी तैयार कर लीजिए। चाशनी के लिए 6 कप पानी मे 2 कप चीनी डालकर खौला लें। चाशनी को ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है उसे इतना पतला रखना है कि छेना अच्छी तरह चाशनी को सोख ले। अब छेने को हल्के हाथ से अच्छी तरह मसले, छेने को इतना मसलना है कि छेना थाली में चिपके नहीं। अब इस छेना के मनचाहे साइज के रोल बना लें।उसके बाद रोल किए हुए चमचम को चाशनी वाले पानी में तेज़ आंच पर 10 मिनट के लिए खौला लें। एक साथ बहुत सारे रोल नहीं डालेंगे क्योंकि वह आपस में टकराकर टूट जाएंगे। जैसे ही रोल का साइज डबल हो जाए तब आचं मध्यम करके 15 मिनट तक रोल्स को और पकाएं। यदि आपको जानना है कि कहीं चमचम अंदर से कच्चा तो नहीं रह गया तो एक प्याले में ठंडा पानी लेकर उसमें चमचम को डाल दें, अगर चमचम पानी में डूब गया तो उसका मतलब यह है कि वह पूरी तरह पक चुका है। अब चमचम को ठंडा होने के लिए रख दें और फिर उसके बाद उसको हल्के हाथ से दबा दबा कर उसमें से एक्स्ट्रा सिरप निकाल देंगे। मलाई बनाने के लिए दूध को आधा होने तक गाढ़ा कर लें और फिर उसमें कंडेंस मिल्क और इलायची डालकर मिला ले और कंडेंस मिल्क की कंसिस्टेंसी जितना गाढ़ा होने तक पकाएं। अब रोल्स को मलाई में लपेट ले। उसके बाद रोल्स को नारियल के बुरादे में लपेट लें। केसर को दो चम्मच गर्म दूध में मिलाकर रख दें और जब उसमें अच्छी तरह कलर आ जाए तो उसको रोल पर लगा दे, ऊपर से कटी हुई पिस्ता और बादाम से गार्निश करें। अब चमचम को ठंडा होने के लिए रख दें और फिर उसके बाद उसको हल्के हाथ से दबा दबा कर उसमें से एक्स्ट्रा सिरप निकाल देंगे। मलाई बनाने के लिए दूध को आधा होने तक गाढ़ा कर लें और फिर उसमें कंडेंस मिल्क और इलायची डालकर मिला ले और कंडेंस मिल्क की कंसिस्टेंसी जितना गाढ़ा होने तक पकाएं। अब रोल्स को मलाई में लपेट ले। उसके बाद रोल्स को नारियल के बुरादे में लपेट लें। केसर को दो चम्मच गर्म दूध में मिलाकर रख दें और जब उसमें अच्छी तरह कलर आ जाए तो उसको रोल पर लगा दे, ऊपर से कटी हुई पिस्ता और बादाम से गार्निश करें।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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