काजू गुजिया
रेसिपी सामग्री:-
काजू – 1 1/4 कप (200 ग्राम)
चीनी – आधा कप (100 ग्राम)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (यदि आप चाहें) काजू टुकड़ा बादाम टुकड़ा गुलुकंद
देशी घी दो चम्मच
विधि – कैसे बनाएं:-
काजू की गुजिया 2 प्रकार से बनाई जा सकती है. पहला तरीका – काजू को सूखा बारीक पाउडर पीस कर काजू को मिक्सर में डालें और बारीक बना लें. चीनी को पैन में डालें 1/4 कप पानी और चीनी घोलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनट तक और पकाएँ। चाशनी में काजू पाउडर मिलाइये और मिश्रण को जमने वाली कन्सिसटेंसी तक लीजिए। मिश्रण को थाली में निकाल कर ठंडा करें, जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि हाथ में उठा जा सके तब मिश्रण को हाथ में बढ़े, गोल एट की तरह से लोई बनाकर लीजिए। लोई को बोर्ड के ऊपर रखें बटर पेपर के ऊपर रखें, हाथ से थोड़ा बढ़ाएं और अब बेलन की सहायता से हल्का दबाव दें, गूला करपटली बेल तैयार कर लें।  पतली बेली हुई पूरी को 15-20 मिनट ठंडा होने के बाद, उसमें पिसा हुआ काजू बादाम और पिस्ता दाल मिलाकर गुजिया बना लें और उसमें थोड़ा चांदी का वर्क लगा दो में काजू गुजिया तैयार कर लें।
दूसरा तरीका – काजू को भिगोकर पेस्ट बनाएं
काजू को लगभग एक घंटे पहले गरम पानी में भिगो दीजिए. एक घंटे बाद काजू तोड़कर देखिये कि ये अन्दर से भी अच्छी तरह मुलायम हो गए हैं या नहीं। यदि काजू अच्छी तरह से मुलायम हो गए हों तो इनमें से पानी निकालकर मिक्सी में पूरी तरह से महीन पीस लें। चीनी पीस कर पाउडर बना लीजिए. पिसे हुए काजू के पेस्ट में, पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लीजिए। आग पर जीभ चढाये और उसमें काजू और चीनी का पेस्ट डाल लगायें। आग को पूरी तरह समाप्त रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए जमने वाली कन्स्टेंसी तक लीजिए, गैस बंद कर दीजिए और पीसी इलायची मिला दीजिए और जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि हाथ में लिया जा सके, तब हाथ से गोल लोई की तरह निर्मित कर लीजिए।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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