मावा समोसा
सामग्री:-
मैदा- 1 कप
घी- 2 टेबल स्पून
नमक- ¼ छोटी चम्मच से कम
मावा- 50 ग्राम (¼ कप)
चीनी- ¼ कप
काजू- 1 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए)
किशमिश- 1 टेबल स्पून
इलायची- 2 से 3
घी- समोसे तलने के लिए
बनाने की विधि:-
समोसे के लिये
मैदा में घी डालकर हाथ से अच्छी तरह मिलाइये. गुनगुने पानी की सहायता से पूरी से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लीजिये. इतना आटा गूंथने में 1/4 कप पानी लगा है. आटे को 15 से 20 मिनिट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दीजिये।
बाहरी परत के लिए
समोसे की कुरकुरी बाहरी परत बनाने के लिए, आपको मैदा/मैदा, सूजी, घी और चीनी की आवश्यकता होगी।बाहरी परत को कुरकुरा बनाने के लिए मैदा में थोड़ी बारीक सूजी या सूजी मिलाई जाती है। हालांकि यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। मीठे समोसे को हमेशा घी में तलें, क्योंकि इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आपके पास समय की कमी है, तो आप इन्हें बनाने के लिए फिलो पेस्ट्री शीट, पफ पेस्ट्री शीट या रेडीमेड समोसा शीट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिश्रण के लिए
मीठी फिलिंग बनाने के लिए, आपको मावा, मेवे, चिरौंजी, केसर, इलायची पाउडर, सूखा नारियल और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। आप या तो घर पर फुल फैट दूध का उपयोग करके मावा बना सकते हैं या समय बचाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ मावा खरीद सकते हैं।
मावा की पिट्ठी तैयार कीजिए
किसी भारी तले की कढ़ाही में मावा डाल लीजिए. इसे लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. भुने मावा को प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडा हो जाए. इसमें चीनी, काजू और किशमिश डालकर मिला दीजिये. इलायची को भी कूटकर इसमें मिला दीजिए. मावा की पिठ्ठी तैयार हो गई है. गुथे आटे को मसलकर चिकना कर लीजिये. समोसे बनाने के लिये आटा तैयार है. गुथे हुये आटे से थोड़ा सा (एक नीबू के बराबर) आटा निकालिये, गोल कीजिये और चकले पर बेलन की सहायता से पूरी जैसा ही लगभग 4 इंच के व्यास में बेलिये, इस पूरी को 2 भागों में काट लीजिये. एक भाग को समोसे की तरह मोड़िये. मोड़ को, पानी लगाकर चिपका लीजिए. जो तिकोन बना, उसमें 1 या 1 1/2 चम्मच मावा की पिठ्ठी भर दीजिये और पीछे के किनारे पर एक फोल्ड बनाइये. अब दोंनो किनारों पर पानी लगाकर चिपका लीजिये. तैयार समोसे को थाली में रखिये. इसी तरह सारे समोसे तैयार करके थाली में लगा लीजिये। कढ़ाही में घी डालकर गरम कीजिये. हल्के गरम घी में 4-5 समोसे डालकर, मीडियम आग पर पलट पलट कर ब्राउन होने तक समोसे तल लीजिये. प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर समोसे उस पर निकालकर रखिये. सारे समोसे इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिये।मावा के स्वादिष्ट खस्ता मिनी समोसे तैयार है. गरमागरम समोसे चाय या काफी के साथ परोसिये और खाइये।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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