जोधपुरी मावा कचौरी
सामग्री:-
आटे के लिए
2 कप मैदा / मैदा
¼ कप घी / स्पष्ट मक्खन
1 चुटकी नमक
आटा गूंथने के लिए बर्फ का ठंडा पानी
भरने के लिए
200 ग्राम खोया / सूखा पूरा दूध
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच सूखे मेवे (बारीक कटे हुए)
¾ कप पिसी हुई चीनी
चीनी कोटिंग के लिए
1 कप चीनी
¾ कप पानी
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
5 – 7 रेशे केसर
तलने के लिए घी
सजाने के लिए सूखे मेवे के टुकड़े
गार्निशिंग के लिए केसर
सजावट के लिए सिल्वर फ़ॉयल
सजावट के लिए सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
निर्देश:-
आटे के लिए
एक बाउल में आटा, घी और नमक डालकर उंगलियों से अच्छी तरह मिला लीजिए। थोड़ा-थोड़ा करके बर्फ का ठंडा पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। ढककर एक तरफ रख दें।
भरने के लिए
एक पैन में खोया गर्म करें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह पैन के किनारे न छोड़ने लगे। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
इलायची पाउडर, सूखे मेवे और पिसी चीनी डालें ।अच्छी तरह से मलाएं।
चाशनी के लिए
एक पैन में चीनी और पानी गर्म करें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह 1 तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए। गर्मी से हटाएँ। इलायची पाउडर और केसर डालें। एक तरफ रख दें। आटे और भराई को 12 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग उठा कर उसकी गोली बना लीजिये। इसे हल्का सा बेल लें। एक भाग की फिलिंग को बीच में रखें और सिरों को एक साथ लाएँ। अच्छी तरह से सील करें। आप इसे अपनी उंगलियों की मदद से भी रोल कर सकते हैं। बेलते समय ध्यान रखें कि आटा फटे नहीं। कढ़ाई में घी गर्म करें। जब घी हल्का गर्म हो जाए तो कचौरी को पैन में डाल दीजिए। धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पक.एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें। चाशनी को एक बार फिर गर्म कर लीजिए। ठंडी कचौरी को गर्म चाशनी में डुबाकर प्लेट में निकाल लीजिए। सूखे मेवे की कतरन, केसर के धागों से सजाएँ। चाशनी सूखने तक इन्हें फिर से ठंडा होने दें।
Sugar curd’s kitchen by Chef Srenu
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