मिलेट्स मिक्स डोसा
मिलेट्स विशेष दक्षिण भारतीय थाली
सामग्री:-
सामक चावल का आटा 1 कप
चौलाई का आटा 1 कप
राजगीरे का आटा 1 कप
रागी का आटा 1/2 कप
दही 1 1/2 कप
पानी आवश्यकता अनुसार
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
ईनो साल्ट 1/2 छोटा चम्मच
भराई:-
1 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ
1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 हरी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
1 पीली शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
1 गाजर बारीक कटी हुई
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच सरसों दाना
1 चुटकी हींग
धनिया पत्ती – बारीक कटी हुई
मिलेट्स मिक्स वेज उत्तपम
डोसा का घोल आवश्यकता अनुसार
सब्जियां आवश्यकता अनुसार
सामक इडली
सामक के चावल 1 कप
नमक स्वाद अनुसार
ईनो 1/2 छोटा चम्मच
तड़के के लिए
तेल 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज 1/2 छोटा चम्मच
सामक वेज अप्पे
सामक के चावल 1 कप
नमक स्वाद अनुसार
ईनो 1/2 छोटा चम्मच
पसंद के अनुसार वेज मिक्स करें
तड़के के लिए
तेल 1 बड़ा चम्मच
सरसों के बीज 1/2 छोटा चम्मच
तरीका:-
मिलेट्स का डोसा
सबसे पहले एक बाउल में सभी आटे और दही मिक्स करें. उसके बाद डोसे के घोल को अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि बहने वाली स्थिरता हो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक तरफ रख दें।
भराई
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें, चटकें, हींग, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
शिमला मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें। बीच-बीच में हिलाते हुए। और क्रम्बल पनीर डाल कर तेज आंच पर सिर्फ 2 मिनिट पकने दीजिये.
मिश्रण को आंच से उतार लें, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
डोसा बनाने के लिये
एक तवा गरम करें और डोसा बैटर से भरा एक चमचा बीच से गोलाकार में बाहर की ओर अपनी पसंद के अनुसार व्यास में डालें।
डोसा बैटर के चारों ओर तेल/घी छिड़कें। डोसे को मध्यम आंच पर पकने दें। आप देखेंगे कि अंदर और किनारों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं। इसे क्रिस्पी होने दें और डोसे के बीच के व्यास के साथ पनीर की फिलिंग के लगभग स्कूप डालें और इसे लंबाई में कसकर मोड़ें।
डोसा को प्लेट में निकाल लीजिए
मिलेट्स सब्जी उत्तपम
डोसा बैटर को प्याले में निकाल लीजिये, घोल की कन्सिसटेन्सी डोसा के घोल से गाढ़ी होनी चाहिये.
एक तवा गरम करें, उसमें थोड़ा सा पानी छिड़कें, अगर पानी तुरंत उड़ जाए, तो तवा उपयोग के लिए तैयार है। तवा को गीले कपड़े से पोंछ लें और बीच में एक करछी बैटर डालें।
फिर इसे थोड़ा सा फैला लें, यह उत्तपम गाढ़ा ही होना चाहिए। मध्यम आंच पर ही पकाएं, ताकि इसमें छेद हो जाएं और यह अच्छे से पक जाए.
उत्तपम पर प्याज और सभी सब्जी छिड़कें। आप अपनी जरूरत के अनुसार सब्जियों को छिड़क सकते हैं।
एक बार जब यह आधा पक जाए (लगभग 2 मिनट), उत्तपम के चारों ओर उदारता से तेल छिड़कें। फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और धीमी आंच में 3 मिनट के लिए पकाएं। बाकी बैटर के साथ भी ऐसा ही करें।
इस मिलेट्स उत्तपम का आनंद लें।
सामक इडली
सबसे पहले सामक के चावल को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, उसके बाद मिक्सर ग्राइंडर में महीन पेस्ट बना लें, खमीर के लिए अलग रख दें, 2-3 घंटे के लिए, या तब तक बेहतर खमीर होता है।
इसके बाद बेटर में तेल और सरसों डालकर तकड़ा बना लें। आखिर में ईनो साल्ट डालें। धीरे-धीरे मिलाएं।
बैटर को तुरंत इडली प्लेट में डालें।सामक इडली को मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए स्टीम करें।
अंत में, सामक इडली परोसने के लिए तैयार है।
सामक सब्जी अप्पे
सामक इडली बैटर लें , इसमें सारी सब्जियां डाल दें. अच्छी तरह से मलाएं। आखिर में ईनो साल्ट डालें।
एक अप्पम पैन गरम करें और हर साँचे में तेल डालें।
एक चम्मच का प्रयोग करके, थोड़ा बैटर डालें और प्रत्येक मोल्ड को 3/4 बैटर से भर दें। ढककर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
एक बार जब तली पक जाए, तो इसे चम्मच या पैन के साथ दी गई छड़ी का उपयोग करके दूसरी तरफ पलट दें। थोड़ा और घी डालकर फिर से 2 से 3 मिनिट तक पकाएं। सामक अप्पे तैयार हैं
बाजरा डोसा, बाजरा सब्जियां उत्तपम, सामक इडली, सामक सब्जियां अप्पे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें। यह दक्षिण भारतीय थाली हर व्यक्ति के लिए बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है।
CHEF NEELAM GARG
Director, CHOCOCHILL
