भरवां पालक अंगाकडी
पकाने का समय 1 घंटा
2-3 सर्विंग्स
सामग्री:-
बेसन 1/2 कप
आटा 1 कप
नमक स्वादानुसार
स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
अजवायन 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला (वैकल्पिक) 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
देसी घी 1/3 कप
पालक की प्यूरी 1/2 कप
भराई के लिए:-
आलू मैश किया हुआ 2 मध्यम
घी 1 बड़ा चम्मच
हींग 1 चुटकी
जीरा 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच कटी हुई
बेसन 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
सेंधा नमक स्वादानुसार
हरी धनिया। ….. 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ
गार्निश के लिए घी
तरीका:-
1. बेसन और आटा को मिलाकर छान लें। इसमें घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
2. अब इसमें नमक और सारे सूखे मसाले डाल दें। कसूरी मेथी भी डाल दें।
3. पालक की प्यूरी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। जरूरत हो तो पानी भी मिला लें। 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
भराई
1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, हींग, जीरा हरी मिर्च और अदरक डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
2. आलू और बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अंगाकडी
1. अंगाकड़ी बनाने के लिए आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें, इस हिस्से को हाथों से एक छोटे गोले में बेल लें।
2. आलू की स्टफिंग के एक हिस्से को बीच में रखें, सभी साइड से कवर करके, इसे कसकर सील करें और अतिरिक्त आटा, यदि कोई हो तो हटा दें।
3. भरे हुए हिस्से को फिर से अपने हाथों की उंगलियों से एक छोटे गोले में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन बाहर न गिरे।
4. बचे हुए आटे और भरावन के साथ अन्य अंगाकड़ी बनाने के लिए चरण को दोहराएं।
5 अब मध्यम आंच पर तवा गरम करें,
गरम तवे पर, अंगकड़ी को दोनों तरफ से हल्का सेक लें।
5. अपनी उंगली और अंगूठे की मदद से गर्म रोटी का आकार दें, गुंजिया की तरह आकार देते हुए चारों तरफ से पूरी बना लें। ठंडा होने पर इसे आकार देना मुश्किल होता है। अगर आपको गरम लग रहा है तो आप इसे पानी की मदद से कर सकते हैं।
6. अब इन सभी अंगकडिय़ों को बिल्कुल धीमी गैस पर रोटी की तरह चारों तरफ से अच्छी तरह सेक लें।
8. अब इस पर अपने स्वाद के अनुसार देसी घी लगाएं। और दाल, मक्खन, गुड़ और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
CHEF NEELAM GARG
